INGREDIENTI:
- 320 g di farfalline Antonio Amato
- 150 g di Asparagi selvatici puliti
- 100 g di Cacioricotta di capra del Cilento grattugiato
- 2 Uova fresche
- 1 Cipollotto fresco
- Olio extravergine di oliva Cilento Dop q.b.
- Prezzemolo tritato q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
In una pentola mettete a bollire dell’acqua con del sale.
Nel frattempo, in una padella capiente, mettete a soffriggere in olio evo il cipolotto tritato finemente e gli asparagi.
Dopo circa 6 minuti aggiungete dell’acqua e fate cuocere.
Una volta evaporato il liquido calate le farfalline negli asparagi, fate insaporire un minuto circa e aggiungete l’acqua bollente a mo’ di risotto.
Considerate che ci vorrà circa il doppio del peso della pasta quindi calcolate un 700 ml di acqua.
Appena la pasta sarà cotta unite le uova sbattute con il cacioricotta e mentre mantecate aggiungete il prezzemolo.
Servite caldo e buon appetito!
