Ogni volta che vado alla Macelleria Scarpa, ricordo quanto è bello mangiare alcune cose – come la cotica – ma che tante volte uno evita per colpa dei tanti allevamenti intensivi.
Bene, grazie a Loreto ho ripreso a mangiare tante parti meno nobili degli animali ma davvero gustose.
Il ragù con cotica ripiena di salsiccia è un piatto della tradizione culinaria cilentana che conquista i palati con la sua combinazione di gusti intensi e la sua consistenza irresistibile.
Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è più semplice di quello che si pensi.
Ingredienti:
- 1 spicchio d’aglio senz’anima tritato
- 1 cipolla media
- 1 carota e 1 gambo di sedano tritati finemente
- 1 kg di pomodori San Marzano Dop Solania
- 1/2 tazza di brodo di carne
- Olio evo Cilento Dop Cantine Barone
- Sale e pepe q.b.
Per la cotica ripiena di salsiccia:
- 200 g di cotica di maiale
- 200 g di salsiccia fresca
- Prezzemolo fresco tritato finemente
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Preparate la cotica ripiena di salsiccia: in una ciotola, mescolare la salsiccia fresca con il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Riempire la cotica di maiale con questa miscela, chiudendola con dello spago da cucina.
In una pentola capiente, scaldare un po’ di olio d’oliva extravergine e aggiungere la cotica ripiena di salsiccia.
Rosolarla da entrambi i lati fino a quando diventa dorata.
Rimuoverla dalla pentola e metterla da parte. Nella stessa pentola, aggiungi un po’ di olio d’oliva extravergine e soffriggi la cipolla, l’aglio, la carota e il sedano fino a quando diventano morbidi e dorati.
Aggiungi i pomodori pelati, il brodo di carne e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe.
Riporta il ragù a ebollizione, quindi riduci il fuoco, copri la pentola e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Quando il ragù è pronto, rimuovi la cotica ripiena di salsiccia dalla pentola e tagliarla a fette spesse.
Servi il ragù con la cotica ripiena di salsiccia su un letto di pasta fresca fatta in casa o su della polenta calda.
Spolverare con del prezzemolo fresco tritato e offrire formaggio grattugiato a piacere.
Questo ragù con cotica ripiena di salsiccia è un vero capolavoro di sapori e consistenze.
La morbida carne macinata si fonde con la salsiccia succulenta, mentre la cotica diventa delicatamente croccante.
Ogni boccone è una vera esplosione di gusto, che trasporta i commensali in un viaggio culinario tradizionale e appagante.
Preparare questo piatto richiede tempo e dedizione, ma il risultato ne vale sicuramente la pena.
Goditi questa deliziosa specialità italiana, ideale per un pranzo domenicale in famiglia o per celebrare un’occasione speciale. Buon appetito!
