Questo splendido piatto freddo dello chef Mario Quarta, Suscettibile, Pioppi (SA) è un’idea davvero strabiliante che potete usare per stupire i vostri ospiti.
Leggero, saporito e originale.
INGREDIENTI:
Per 2 persone:
- 4 Melanzane
- 5 Pomodori pelati sott’olio Solania
- 1 Peperone rosso o verde
- 1 Zucchina
- 100 g di Cacioricotta di capra del Cilento fresco
- 100 ml di Latte
- 1 Rametto di menta
- Timo q.b.
- 1 Spicchio d’aglio
- 1 Limone
- 50 g Zenzero
- 1 Peperoncino
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e Zucchero di canna tpt (dosi 50 e 50)
- Basilico e Foglie di Origano secco q.b.
Procedimento:
Marinare le melanzane pelate con qualche foglia di menta tritata, sale e zucchero per 1 ora.
Fate bruciare in forno per 1 ora a 180 °C la buccia rimasta.
Pulire le melanzane dal sale con l’aiuto di un fazzoletto e senza l’ausilio dell’acqua.
In un sacchetto sottovuoto unire i restanti ingredienti, qualche foglia di menta e un filo d’olio evo.
Cuocere le melanzane sottovuoto col roner a 90 °C oppure sempre sottovuoto ma a vapore per 1 ora.
Aprire il sacchetto e pulire le melanzane dagli aromi
Cuocere a 190 °C per 20 minuti in forno ventilato.
Appena cotte, mettere da parte le melanzane.
Nel frattempo, per fare la crema al formaggio, passare in un mixer la cacioricotta ed il latte.
Mettere da parte.
Cuocere le verdure arrostendo il peperone in padella solo dalla parte interna con olio, aglio e timo mentre le zucchine le cuocete a vapore per 3 minuti circa, tagliandole a mandolina con uno spessore di circa 3 mm.
Disponete nel piatto seguendo l’impiattamento in foto o a vostro piacimento.
