Non è un azzardo definire Antonio Morinelli lo chef della Dieta Mediterranea.
Il suo ristorante si trova a Pioppi – capitale del tanto noto stile alimentare Mediterraneo – e uno dei suoi ingredienti preferiti sono le Alici.
Le prepara in tanti modi ma quello a cui lui è molto legato è questo: le polpette di alici.
A queste, si aggiunge un sugo preparato con i pomo-dori pelati gialli dell’azienda Solania.
INGREDIENTI:
Per le polpette:
- 500 g di Alici di Pioppi fresche
- 150 g di Cacioricotta di capra
- 1⁄2 bicchiere di Latte
- 3 Fette di Pane raffermo
- 3 Uova 200 g di Pangrattato
- 1 Mazzetto di Prezzemolo
- 1 Spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Olio piccante q.b.
- 1 lt di Olio di girasole altoleico
- Bucce di pomodoro essiccate
Per il sugo:
- n° 2 barattoli di Pomodoro pelato giallo “Solania”
- n° 1 Spicchio d’aglio senza anima
- Olio extravergine di oliva
- Basilico fresco
Procedimento:
Il procedimento è molto semplice e veloce.
Iniziate col cuocere il sugo con aglio e olio extravergine d’oliva.
Ammollate il pane – privato della scorza – con il latte e aggiungete il prezzemolo.
In una padella soffriggete l’aglio, che userete solo per fare insaporire per circa un minuto.
Devono scottarsi più che cuocere.
Unite il tutto in una ciotola: pane ammollato, alici, cacioricotta semistagionato, le uova, il sale e il pepe.
Con l’impasto ottenuto, fate delle palle della grandezza che preferite.
Le finite in una tempura fatta da uova, farina e un po’ d’acqua e poi nel pangrattato.
Friggetele in abbondante olio e sistematele nel piatto insieme alla salsa e a delle foglie di basilico.
Per completare qualche goccia di olio piccante che conferirà una nota profumata e leggermente piccante.
Se volete, potete colorare il piatto con delle bucce essiccate di pomodoro tagliato.
